Der Einsatz von Zentrifugen in Weinkellereien
Separatoren und Dekanter können in Weinkellereien in verschiedenen Prozeßstufen eingesetzt werden.
Die häufigsten Anwendungen von Zentrifugen in Weinkellereien sind sicherlich der Einsatz von Separatoren für
die Klärung von Most und Jungwein (1. Abstich). Desweiteren gibt es diverse andere Anwendungen von
Separatoren in Weinkellereien, welche jedoch weniger weit verbreitet sind.
Auch Dekanter finden in Weinkellereien Verwendung. Die Anwendung beschränkt sich jedoch meist auf Groß-Weinkellereien.
Im folgenden sollen die möglichen Anwendungen von Separatoren und Dekantern in Weinkellereien kurz aufgezeigt werden.
Der Einsatz von Separatoren in Weinkellereien
Um die im Most enthaltenen Verunreinigungen (dies können beispielsweise sein Zellbruchstücke, Weinbergerde,
Sand, Reste von Schädlingsbekämpfungsmitteln etc.), Mikroorganismen (z.B. Bakterien, Schimmeplpilze) sowie
Trubstoffe (aus faulem Lesegut) zu entfernen, werden üblicherweise Separatoren in spezieller Ausführung eingesetzt.
Man kann den Wein in verschiedenen Prozeßstufen klären, welche im folgenden kurz aufgezeigt werden sollen.
Klärung von Jungwein, 1. Abstich
Um die Hefe nach Abschluß der alkoholischen Gärung aus dem Wein abzutrennen, werden ebenfalls spezielle
Separatoren eingesetzt.
Klärung des fertigen Weines, 2. Abstich (Schönungsabstich)
Hierbei wird der geschönte Wein mittels eines speziellen Separators feinstgeklärt. Die Standzeiten der
nachgeschalteten Filter werden hierdurch deutlich verlängert.
Klärung von Most mit Flotation im Separatorablauf
Stillweinklärung für Sekt und Schaumwein
Sekt- bzw. Schaumweinklärung
Der Einsatz von Dekantern in Weinkellereien
Der aus der Schneckenpresse ablaufende Most ist i.d.R. sehr trubreich und kann von einem Dekanter
vorgeklärt werden.
Der Bodensatz aus dem Mosttank kann ebenso wie der aus dem Separator abgeschleuderte Mosttrub mittels einem speziellen
Dekanter eingedickt werden.
Der Bodensatz aus dem Mosttank kann ebenso wie der aus dem Separator abgeschleuderte Mosttrub mittels
Dekanter eingedickt werden.
Das beim 1. Abstich anfallende Hefegeläger (Hefetrub) aus den Gärtanks sowie aus dem Separator kann mittels einem speziellen
Dekanter eingedickt werden.
Um den in das betriebliche Abwasser einzubringenden Trubstoffgehalt so niedrig wie möglich zu halten,
kann zur Entwässerung von Dünnschlämmen ein Dekanter in spezieller Ausführung eingesetzt werden.
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